メジナの簡単でおいしい料理法7選！おすすめのレシピをご紹介！

メジナは、東北地方以南の太平洋および日本海側から、南西諸島にまで生息している魚です。比較的水深の浅い岩礁帯を回遊し、磯釣りや波止釣りでの人気の魚種です。見た目は真っ黒で、あまりおいしそうには見えませんが、クセのない白身なので、いろいろな食べ方ができます。

メジナはスズキ目、メジナ科に属している魚です。メジナ科の魚は、日本近海だとメジナ・クロメジナ・オキナメジナの3種類が生息しています。主に釣りの対象や市場に出回るのはメジナとクロメジナで、オキナメジナはほとんど見られません。

見分け方として、クロメジナはメジナに比べると鱗がこまかく、エラブタの縁が黒くなっています。

メジナの旬の時期は、冬場です。魚は変温動物なので、水温が下がると自らの体内に脂肪をため込み、身を守ります。冬場は水温の低下とともに脂が乗ってくるので、身に甘味が増し、臭みもなく絶品です。

もう一つの旬は、産卵前です。メジナの産卵は、2月中旬～5月頃におこなわれます。この2つの条件が重なる冬場が、最高の旬の時期といえるでしょう。

メジナは、磯釣りや波止釣りで入手できます。特に冬場は、外洋に面した磯から脂の乗った大型を狙えるでしょう。夏場は、湾内の波止や地磯などから中小型の数釣りが楽しめます。釣り方は、撒き餌を撒きながら釣るフカセ釣りか、仕掛けに装着したカゴに、撒き餌を入れて釣るカゴ釣りが一般的です。

釣り以外では、スーパーの鮮魚売り場や魚屋で購入できます。一般的には、25センチ～35センチくらいの大きさのものが売られています。ただし、アジやサバのように常に流通している魚ではないので、いつでも入手できるとは限りません。

価格は時期や地域にもよりますが、30センチくらいの大きさのもので、1匹500円～1,000円前後です。

メジナは、夏場だと臭みがでるといわれます。生息している場所や、主に食べているエサが原因で、臭みがでる場合があります。自分で釣りあげた場合は、臭みを出さないための下処理をしましょう。

ナイフが、あれば簡単にできる下処理方法なので、ぜひマスターしてください。メジナだけでなく、タイやチヌ・スズキなど、タイ系の魚に共通の下処理方法です。

最初に、活締めをしましょう。まず、ナイフでメジナの脳を突きます。うまく脳に刺さると、メジナが口を大きく開けて痙攣します。即死させたら、エラの膜を切り、背骨の下に通っている太い血管を切りましょう。

次に、血抜きをします。バケツなどに海水を入れてください。メジナのエラを手で開き、エラの下側の付け根をつまみます。バケツの中でメジナを小刻みに振り、血を多く抜きましょう。下処理方法は、以上です。

塩焼きなどの食べ方で、小型のメジナを食べる時以外は、おろす必要があります。3枚おろしは、中型～大型のメジナを料理する際に、ぜひマスターしてほしい方法です。一度にスパッと切るのではなく、少しずつ包丁を入れていくのがコツ。初めは難しいかもしれませんが、慣れると簡単にできます。

1. 鱗取りなどで全体の鱗を取り、包丁の先端と根元でヒレの付け根の鱗を取る
2. 次に、肛門からエラの付け根まで内臓を破らないように切る
3. 両面のエラブタの背側から、胸ビレ・腹ビレを結ぶ線に切り目を入れる
4. 内臓を切らないように、背骨を断ち切る
5. 切った頭を引っ張って、内臓とエラを一緒にはずす
6. 肛門の部分の内臓が身にひっついているので、包丁で切る
7. お腹の中の膜や、血合いを洗い流して完成

1. 肛門から尾ビレにかけて切り目を入れる。ヒレの付け根の鱗が残っている場合は取る
2. 背骨にあたるところまで刃を入れ、メジナの下半分を開く
3. 背ビレの根元に浅く切り目を入れ、そのまま尾ビレまで入れる
4. 背骨にあたるところまで少しずつ刃をいれる
5. 尾ビレの手前で、腹側と背側を包丁で貫通させる
6. 背骨に沿うように頭に向かって切り進め、腹骨を断ち切ると2枚おろしの完成

1. 背骨のついている半身から、背骨をはずす場合は、背ビレ側から切り目をいれる
2. 尾ビレの付け根から、頭のほうに浅く切り目を入れる
3. 背骨にあたるところまで少しずつ刃を入れる
4. 腹側も同様に、背骨にあたるところまで刃を入れる
5. 尾ビレの手前で、腹側と背側を包丁で貫通させる
6. 「2枚おろしにする」の6.の要領で腹骨を断ち切ると、3枚おろしの完成

メジナはクセのない白身で、いろいろな食べ方ができます。新鮮な食感とほんのりとした甘味のあるお刺身から、火を通した焼き物・煮物・揚げ物までバリエーションも豊富です。

メジナのお刺身は、釣った当日だと、こりこりとした食感が特徴で、薄造りなどの食べ方が人気です。下処理を済ませたメジナを冷蔵庫で2日～3日熟成させると、うま味が増し、食感が少しもっちりとします。こちらは、少し厚めに切って食べましょう。また違ったあじわいが楽しめます。

• メジナの半身
• 大葉(1～2枚)
• 紅たで(少々)
• レモンスライス(1切れ)
• 大根のつま(少々)

1. 腹骨をすき取りする
2. 皮目を下にして尻尾側から包丁を入れ、皮を引く
3. 皮を引いたら、背側の身・中骨・腹側の身に切り分ける
4. 身をそぎ切りにする
5. お皿に大根のつまを敷き、大葉を置いて、その上にメジナの身をかさねる
6. 紅たでとレモンスライスを添えて完成

お刺身ばかりだと、味が単調になって飽きてしまう時は、カルパッチョという食べ方がおすすめです。お刺身を切って、ちょっと量が多すぎた時に、切り身をそのまま流用できるので簡単でしょう。大人用はお刺身・子供用はカルパッチョに作り分けると、食卓も賑やかになります。若い方には、馴染みがある人気料理です。

• メジナの切り身(適量)
• オニオンスライス(1/2個)
• 刻み葱(少々)
• レモン汁(1/4個)
• オリーブオイル(適量)
• 粗挽き黒胡椒(お好み)
• 岩塩(少々)

1. オニオンスライスをお皿に敷く
2. そぎ切りにした切り身を、円を描くように盛り付ける
3. 岩塩をふりかけ、レモン汁をまわしかける
4. オリーブオイルを回しかけ、黒胡椒と刻み葱をふりかければ完成

魚料理の中で最もシンプルで、人気の定番料理は塩焼きでしょう。小型のメジナなら1匹まるごと、中型～大型のものは2枚おろしにして焼くと、一般家庭にあるグリルでも簡単にできます。たっぷりなじませて塩味を効かすもよし、薄塩でお醤油をかけて食べるもよしの簡単料理です。

• メジナ(小型のものは1匹丸ごと、大きいものは切り身）
• あら塩(適量）

1. 20センチ前後の小型のものは鱗を取り、内臓とエラを取りだす
2. お腹の中の薄い膜と血合いを、たわしなどでこすり取る
3. 両面に飾り包丁を入れる
4. 魚全体にまんべんなく塩をふり、お腹の中とヒレには多めに塩をつける
5. 魚グリルか、網で両面を焼いて完成

ムニエルは薄い衣をつけた焼き物で、すべての白身魚に合う人気料理です。しっかりと下味をつけてそのまま食べたり、下味は薄めでポン酢をかけて食べたりと、味のバリエーションも豊富。冷凍保存していたメジナの切り身を、ムニエルにするのがおすすめです。

• メジナの切り身(適量)
• 塩コショウ(少々)
• 薄力粉(適量)
• バター(少々)
• オリーブオイル(少々)

1. 切り身に塩コショウをふりかけ、少し置く
2. 薄力粉をまぶす
3. バターとオリーブオイル、半々の量をフライパンに溶かして、弱火で皮つきの身は皮目からじっくりと焼く
4. 皮目がカリッと焼けたら、ひっくり返して身側を焼いて完成

フライもムニエル同様に、白身魚に適した人気の料理法です。大きめの切り身を、タルタルソースで食べると絶品でしょう。ひとくちサイズの切り身を、野菜・エビ・イカなどと一緒に揚げると、豪華なフライの盛り合わせになります。

• メジナの切り身(適量)
• 塩コショウ(少々)
• 薄力粉(適量)
• 卵(1～2個)
• パン粉(適量)

1. メジナの切り身に、塩コショウで下味をつける
2. 30分ほど置いたら、薄力粉をまぶす
3. 溶き卵にくぐらせて、パン粉をつけたら180度の油で揚げる
4. 両面がキツネ色に揚がれば完成

魚料理で、ご飯にあう人気のおかずといえば、煮つけです。煮つけは、各家庭の味があるので、ここでは一般的な味付けをご紹介します。ポイントは、煮汁に魚の臭みが出ないようにすること。お腹の中の黒い膜と、背骨の下にある血合いを、きれいに水洗いしましょう。

• メジナ(30センチ前後1匹)
• 水(200cc)
• 酒(大さじ3)
• 砂糖(大さじ3)
• 醤油(大さじ4)
• みりん(大さじ3)
• しょうがスライス(少々)

1. メジナの両面に飾り包丁を入れる
2. フライパンに煮汁の材料を入れ、沸騰させる
3. メジナを入れ、落し蓋をのせ中火にする
4. 約10分煮たら、メジナを取りだし煮汁だけを煮詰め、とろみがでたらメジナにかけて完成

鍋料理の定番の食べ方のひとつに、しゃぶしゃぶがあります。メジナのことを関西方面では「グレ」と呼びますが、しゃぶしゃぶだと、全国的に「グレしゃぶ」と呼ばれることが多いでしょう。冬場に人気の鍋料理は、冬が旬のメジナにはもってこいの食べ方です。

• メジナの切り身(薄切り)
• 昆布(2切れ)
• 大根(1/4本)
• 白菜(1/4個)
• 豆腐(半丁)
• ポン酢

1. 鍋に水と昆布を入れ、30分ほど置く
2. 中火で軽く沸騰してきたら、昆布を取り出す
3. 野菜と豆腐を入れ、中火～弱火で野菜が柔らかくなるまで温める
4. 野菜に火が通ったら、鍋に切り身を入れて、しゃぶしゃぶする
5. お好みでポン酢・七味・ゆず醤油などで、味を調えて完成

日本の中部以西から中四国までは、メジナのことを「グレ」と呼びます。釣り具店でメジナ釣り用の針を探すと、全国的に「グレ針」という名称で売られており「メジナ針」というのは見かけません。これは、紀伊半島や四国の磯釣りが盛んで、グレを専門に狙う釣り方がいち早く確立されたからでしょう。

メジナはグレ(もしくは口太グレ)、クロメジナは尾長グレと呼ばれています。

グレ以外にも、地方独特の呼び名があります。有名なのが、九州地方での「クロ」という呼び方でしょう。クロメジナのことは「尾長グロ」です。他にも、北陸地方の「チカイ」や、伊豆方面の「クシロ」という呼び方もあります。

メジナは焼き魚、煮魚、お刺身などあらゆる食べ方が楽しめる魚です。釣りの対象魚としても釣れる地域が広く、小型のものなら比較的簡単に釣ることができます。メジナは、適切な下処理をすると臭みが出ません。新鮮なメジナを好みの料理方法であじわえるのは、釣り人の特権でしょう。

釣って楽しい、食べておいしいメジナ料理にぜひ挑戦してください。