カワハギのおすすめ料理法
カワハギをおいしくいただくおすすめの料理法は、身が新鮮なうちは刺身が一番で、火を通す場合は煮つけ・鍋・塩焼きです。カワハギは白身と肝がおいしい魚で、癖のない白身はどんな料理にもあい、濃厚な肝は刺身や鍋で食べるのが好まれます。
カワハギの人気のおすすめ刺身料理2選
薄造りの簡単レシピ
出典：写真AC
| 材料 | 分量（2人前） | |
|---|---|---|
| メイン | カワハギ | 1尾 |
| 酒 | 適量 | |
| 仕上げ | しょうゆ | 〃 |
| 大葉やワサビなど | 〃 |
おすすめの刺身料理の1つ目は薄造りで、湯引きした肝と一緒にいただく食べ方が人気です。カワハギはアニサキス対策のため、新鮮なうちにさばき白身・肝をマイナス18度以下の冷凍庫で48時間以上かけて凍らせてから使いましょう。
作り方
カワハギの薄造りと肝の湯引きの作り方は、まず冷凍処理した身・肝を冷蔵庫で解凍します。つぎに白身は腹側を手前にして薄く引き切って盛り、肝は酒に10分漬けて臭みをとってください。さいごに沸かしたお湯で肝を白くなるまでゆで、水で締めて水気をとり、包丁でたたいてペースト状にしたら完成です。
肝和えの簡単レシピ
| 材料 | 分量（2人前） | |
|---|---|---|
| メイン | カワハギ | 1尾 |
| 酒 | 適量 | |
| ぽん酢 | 〃 | |
| 仕上げ | 小ネギ | 〃 |
おすすめの刺身料理の2つ目は肝和えで、肝の濃厚な味わいとかんきつ系がよくあい、ぽん酢とあわせる食べ方が人気です。材料は冷凍処理した身と肝に加え酒・ぽん酢・小ネギを使い、味は肝の濃厚なコクとぽん酢のさわやかさがおいしく、身のコリコリとした食感も楽しめます。
作り方
カワハギの肝和えの作り方は冷凍処理した身と肝を冷蔵庫で解凍し、身は棒状に切り、肝は酒に10分漬けて臭みをとります。肝は沸かしたお湯にくぐらせたら水で締め、水気をとってから包丁でたたいてください。身・つぶした肝・ぽん酢をボウルに入れて混ぜ合わせ、器に移して小ネギを散らして完成です。
出典：写真AC