ニジマスは刺身がうまい！おいしいレシピと食べる際の注意をご紹介！

ニジマスの刺身が危険だといわれている理由は、サケ科の魚には皆さま知ってのとおり、寄生虫（アニサキスなど）が存在します。天然のサケ科は、－20℃で24時間以上冷凍しアニサキスを死滅させ、ルイベで食す調理方法があります。確かに天然ものの刺身はおいしいです。ですが胃に穴を開けられて、激しい腹痛・めまい・嘔吐・意識障害などが起こる可能性があり、とても危ないので注意が必要です。

数年前、何故か多くの芸能人がアニサキスに苦しめられたというニュースで話題になっていましたね。ただそれは、自然界で育った天然の魚のこと。養殖や釣り堀など、管理場で育った魚たちは、エサや環境をしっかり管理されているため、安心して刺身を楽しめるのです。

渓流の近くには、たくさん釣り堀があります。バーベキューができるスペースもあったりと家族連れも楽しめる施設が増えてきましたね。前にも渓流釣りのニジマスを刺身で食べて、平気だったから大丈夫だろう。と安易な判断は、本当に危ないです！あとで後悔してしまう危険がたくさん潜んでいますので、ニジマスの刺身を食べるときは、大丈夫な理由を理解して、養殖など管理場で釣ったニジマスだけにしてくださいね。

日本食の醍醐味はなんといっても、素材の味を楽しむことが出来る刺身です。川魚だから、と嫌煙されがちですが天然ものではないので、危ない理由が無いのです。

• 養殖だから臭みなし
• サーモンよりあっさりだが脂乗りがよい
• 甘みがあり、しっとりしていてうまい

1. 生の筋子を塩水でサッと洗って汚れ、ヌメリを取る。
2. ザルボウルで人肌くらいのぬるま湯に入れて、卵を潰さないように薄皮から優しくはぎ取る。
3. 粒がバラけたら、冷水を流しながら、浮いてきた薄皮をすくう。
4. 卵を水からあげて、水をしっかり切る。
5. 水が切れたら、合わせた調味料に卵を入れて完成。(すぐに食べることができますが、一晩漬けると、よりうまいです。)めんつゆの原液に漬けても絶品です。

ニジマスの刺身とイクラの親子丼!!最高の組み合わせですね。北海道で頼んだら丼1杯2000円以上はしますね。自分で釣って捌いて作ってみましょう。

ニジマスの調理方法といえば、塩焼きを思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。ニジマスの脂が溶け出して甘みが広がり、塩でコーティングされているのでしっとり感がちゃんと残ります。キャンプの時にはぜひとも、串刺しで焼いてほしいです。直火で焼いた魚は絶品です。皮がパリっとしてうまいんです。岩塩を使うと、塩味がきつすぎず最高です。

1. ウロコとぬめりを塩水でサッと洗い流す。
2. 腹わたを取って、全体に塩をまぶす。
3. 10分くらい焼いて、皮がパリっとしたら完成。

A

1. ニジマス以外のAの材料を混ぜ合わせる。
2. ニジマスの切り身を調味料に10分漬けこむ。
3. Bの材料を合わせて、香草パン粉にしておく。
4. オイルを軽く切り、パン粉をまぶす。
5. フライパンで焼き色を付けたら、トースターで10分焼く。

オイルに漬けたので身がしっとり柔らかく、バジルのさわやかさとオリーブとガーリックの風味でとても美味しいです。おもてなしレシピとしてホームパーティーなどでも喜んでもらえる一品です。白ワインにとても良く合うのです。パン粉をまぶさず、そのまま焼いてもおいしいです。トースターで簡単に出来てしまう調理方法なのも魅力的ですよね。

どの魚も、刺身や切り身を作る際、捌いた後に残ってしまうのが「あら」。これをただ捨ててしまうのは、本当にもったいないです。果物や野菜も皮の近くが一番おいしいですよね。魚だって骨や皮の近くに、いっぱい旨味と栄養があるのです。材料は長ネギと”あら”これだけで充分なのです。いや、むしろニジマスのおいしさを堪能したいのならばこれだけです。栄養満点の調理方法はコチラ。

1. 沸騰したお湯にあらと出汁昆布を投入します。(ぬるま湯からですと、汁が生臭くなってしまいます。)
2. あらに火が通ったら、塩を加えて調味し、香りづけに生醤油をたらし、長ネギを入れたら完成です。

にぎりや漬け丼はモチロンですが、カルパッチョもいいですね。変り種としては、韓国風がおすすめです。

1. ごま油と塩・すりおろしニンニクをまぜて、刺身に絡ませます。
2. 水菜、薄切りの玉ねぎ、薄切りパプリカなど、お好みの野菜の上に乗せ韓国のりと白ゴマを散らせば出来上がりです。

1. ニジマスの刺身と長ネギを細かく刻む。大葉は細切り。
2. ニジマスの刺身を叩いて、長ネギ→みそ→大葉の順番で加えて都度、叩き刻んで完成。

だんだん涼しくなって、行楽シーズンが近づいてきています！秋のお出かけ候補の1つに、ニジマス釣りいかがでしょうか？ニジマスの刺身は、川魚が苦手だ。という方にもおすすめの一品ですのでこれを機に、ハマってしまうかもしれませんね！お子さんと釣り堀に行き、一緒に捌いて食べる。最高の食育です。これまでは危険とされてきた食べ方も、近年の養殖技術で安心・安全な食材になってきています。

刺身にしたけど、食べきれなかった。そんな時は、サッと塩コショウをして焼いてお弁当のおかずにしてもいいですね。ほかにも、パスタ・グラタン・フライ・ホイル焼き・チャンチャン焼きなど、おいしいレシピはたくさんありますが、ニジマスのおいしさを堪能できるレシピをご紹介しました。まだ食べたことがない方も、最近食べてないなぁ。という方も、刺身を食べる際は、危ない理由があることに充分に注意をして下さいね。簡単な調理方法ですので、ぜひお試しを！