ホウボウのおいしい食べ方
ホウボウはレストランや料亭など、外食メニューで人気の魚です。おいしい魚ですが家庭料理ではなじみがありません。しかし、旬になると関東地方では多く捕れるようになるため、魚屋さんやスーパーで見かける場合があります。
旬の時期にホウボウを1匹丸ごと買う時は、お腹にハリがありエラまで色鮮やかなものを選びましょう。
食べ方①:秋の終わりから冬が旬
ホウボウは通年、船釣りで捕れるので、いつの時期もおいしい魚です。しかし、秋の終わりから冬になると産卵前で脂がのるので、旬と呼べる時期に入ります。特に12月~2月は産卵直前なので、さらに脂がのっておすすめです。焼きもの系や生で食べるシンプルな料理もおいしくなります。
食べ方②:上質なうま味を楽しむ
ホウボウは脂肪分が少なくヘルシーで、上等な白身魚のうま味が楽しめるため、昔は上流階級の人が食べる高級魚でした。現代は高級とはいいがたいのですが、鯛や金目鯛などと並び、お食い初めの魚として人気です。
お食い初めでは、ホウボウの頭のかたさと鳴き声を発するという特徴から「頭の骨がかたくなりますように」「夜泣きしませんように」という想いで選ばれています。
ホウボウの焼きものレシピ
ホウボウの焼きものレシピのおすすめは、丸ごと使う塩焼きと洋食のポワレです。ホウボウの下処理をおこなったあと三枚おろしにすると、どちらも調理が簡単になります。火を通し過ぎると身がかたくなるので、火加減には注意してください。
ホウボウの塩焼き
ホウボウの塩焼きは、ホウボウを1匹丸ごと使って作れるので、味だけでなく見た目も楽しめる料理として人気です。下処理のあと、切り身にしてから塩焼きにしてもおいしく食べられます。夕飯のおかずやお酒のおつまみとしておすすめの一品です。
材料
- ホウボウ(1匹・切り身どちらも可)
- 塩
- 酒
レシピ
- 下処理したあとのホウボウに塩(小さじ1)酒(1匹につき大さじ1)をかける
- 酒をかけたホウボウにラップをして冷蔵庫で1時間つけおく
- オーブントースターの天板にアルミを敷く
- 水気を取ったホウボウをアルミの上にのせる
- オーブントースターで15~20分焼いてできあがり
ホウボウのポワレ
ポワレは弱火でじっくり火を入れて、対象の魚をおさえながら焼き、皮をパリッとさせるフランス料理の技法で、白身魚にぴったりの食べ方のひとつです。
日本の家庭料理ではあまり見かけないホウボウですが、フランスではポピュラーな魚として認知されています。ホウボウのポワレを作ったら、野菜を付け合わせて彩りを添えましょう。
材料
- ホウボウの切り身
- 塩・コショウ
- 小麦粉
- 油(オリーブオイルがおすすめ)
レシピ
- ホウボウの切り身の両面に塩・コショウ(適量)を振る
- 皮に小麦粉をつける(身についたらはたいて落とす)
- フライパンに油(オリーブオイル)を入れる
- 弱火にして油が熱くなる前にホウボウの皮を下にして入れる
- 弱火のまま皮側を焼く(皮に焼き色がついた8割が目安)
- 身のほうにひっくり返して2割焼いたらできあがり
出典:写真AC